Mais do que instrutores, o nosso corpo docente é composto por artesãos da gastronomia e especialistas em nutrição que trazem o rigor das estrelas Michelin e a ciência do bem-estar para a bancada da Escola de Culinária de Lisboa.
Na Escola de Culinária de Lisboa, acreditamos que a cooking não se aprende num púlpito, mas sim no calor do fogão. A nossa filosofia "Mão na Massa" coloca o chef como um mentor direto. Esqueça as palestras distantes; aqui, o docente corrige o seu ângulo de corte, ajusta o seu tempero em tempo real e partilha os segredos que só décadas de serviço profissional revelam.
"O rigor técnico é a base da liberdade criativa. Só quando dominas o aço, podes verdadeiramente criar."
Muitos dos nossos docentes lideraram brigadas em restaurantes premiados, trazendo para a sala de aula o compromisso absoluto com a qualidade e higiene (HACCP).
Especialistas em nutrition colaboram em cada módulo, garantindo que o prazer gastronómico caminha lado a lado com a densidade nutricional.
O nosso corpo docente mantém ligação direta com produtores da Lota de Cascais e hortas biológicas de Sintra, ensinando a rastreabilidade total.
Uma equipa multidisciplinar focada em transformar entusiastas em cozinheiros conscientes.
Diretor Técnico
Com passagens por Paris e Londres, Ricardo regressou a Lisboa para elevar a herança gastronómica. Defende o "Umami Atlântico" e as técnicas de fogo controlado.
Mestre em Nutrição e Diet
Responsável por integrar a ciência alimentar no currículo. Especialista em biodisponibilidade e no impacto do processamento térmico nos micronutrientes.
Chefe de Pastelaria
Mestre em texturas e temperaturas. Tiago desconstrói a pastelaria portuguesa, focando na precisão milimétrica necessária para o sucesso na doçaria.
"Ensinamos o 'porquê' antes do 'como'. Por que é que a carne sela a 140°C? Por que é que a acidez equilibra a gordura? O conhecimento transforma cozinheiros em mestres."
Os nossos nutricionistas explicam os processos químicos da digestão e absorção, aplicados à cozinha. Aprenda a cozinhar para preservar as vitaminas das leguminosas e a maximizar o colagénio nos caldos tradicionais.
Integramos o uso de vácuo, fermentações controladas e criogenia. Os docentes orientam o uso de tecnologia não como um truque visual, mas como ferramenta de precisão gustativa superior.
Aprenda a arte do Food Styling. Os nossos chefs partilham técnicas de empratamento para transformar pratos rústicos em composições dignas de publicações Michelin, equilibrando cor, altura e fluidez.
Cada membro da nossa equipa docente subscreve um compromisso ético: ensinar a cozinhar com respeito integral pelo produto. Das cascas que viram infusões aromatizadas às sobras que geram fermentados potentes, a sustentabilidade não é um módulo extra, é o fio condutor de todas as aulas.
"Frequentei três workshops com o Chef Ricardo e a sua capacidade de explicar a física por trás dos molhos franceses mudou a minha forma de cozinhar em casa para sempre."
"A Dra. Ana é incrível. Nunca imaginei que poderia aprender nutrição aplicada ao sabor de forma tão prática e deliciosa. Agora cozinho por saúde, não por dieta."
As nossas turmas são limitadas a 12 alunos para garantir mentoria individualizada com cada chef mencionado.
